Lebkuchen

Zutaten Dekor:
Kuvertüre (Manner), Kakao-Butter (Bio-Laden), Kokosfett (Ceres),oder Butter (Sennerei-Zillertal)

Zutaten Fülle:
200 g Bio Marzipan
150 g Bio Zitronat
70 g Gf. Stärke Kartoffel/ Mais (Agrana, Lemberona)
60 g Ribisel- /oder Dirndl-/oder Kirschen-Marmelade Hausgemacht
50 g Gf. Kastanienmehl (Lemberona)
32 g Rum 80% (Stroh 4 EL.)
20 g Nußmark /Paste aus Nussansatz Hausgemacht optional
5 g Bio Kakao (1El.)
2 g Johannisbrotkernmehl, o. Guakernmehl,
40 Stk.Bio Dörr-Zwetschken entkernt/Schwefelfrei in Rum eingelgt
20 Stk.Bio Datteln entkernt/Schwefelfrei in Rom eingelegt
15 Stk.Bio Feigen/Schwefelfrei in Rum eingelegt

Zutaten Hauptteig:
335 g Gf. Mehlmix Finax-Universal rot (Vital Gourmet)
265 g Bio Buchweizenmehl (selber mahlen,Lemberona,)
275 g Bio Honig (Zeidler-Imkerei)
110 g Zucker (Rohrzucker, Birkenzucker, Xylit)
100 g Bio Voll Eier Gr.M
63 g Granda Wasser, Leitungswasser
30 g Natron (Kotanyi)
30 g Lebkuchengewürz/Spekulatus-Gewürz (Kotanyi)
16 g Vanillinzucker oder
    1 Stk. Bourbon Vanille-Schote (Kotanyi)
10 g Gf. Flohsamen Schalen Finax (Vital Gourmet)
    1 Stk.Bio Orange - Saft und Abrieb
    1 Stk.Bio Zitrone- Saft und Abrieb

Herstellung Füllmasse:

Von den Feigen die harten Stielansätze abschneiden, anschließend mit den entkernten Datteln, Zitronat und dem Marzipan mit dem Fleischwolf zerkleinern.
Diese Masse mit Rum, Marmelade, Kakao, Nusspaste, Kastanienmehl, Johannisbrotkernmehl, verrühren und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank rasten und reifen lassen. Wenn die Füllmasse zu kompakt ist mit etwas Orangensaft ausgleichen.

Herstellung Hauptteig:

Honig, Wasser, Zucker, Vanille, Floh Samenschalen, Abrieb-Saft von der Zitrone und der Orange verrühren und aufkochen. Auskühlen lassen.
Die Gf. Mehle mit den trockenen Gewürzen in einer Rührschüssel gut vermischen. Danach mit einem Knethaken der Küchenmaschine (oder Handmixer) die ausgekühlte Flüssigkeit und die Eier untermengen. Der Teig soll glatt, aber noch klebrig sein. Bei bedarf noch Gf. Mehl zugeben.
Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.3 mm dick mit der Teigrolle ausrollen. Danach in      5 cm oder 6 cm breite Streifen (Messer oder Pizza-Roller) schneiden. Mit etwas Wasser bestreichen.
Die Fülle mit einem Spritzbeutel nicht zu dick in der Mitte der Länge nach auf die Teig-Streifen auftragen. Die Teig-Streifen der Länge nach einrollen, Teig-Nahtstelle gut verbinden das keine Füllmasse mehr sichtbar ist und nebeneinander legen.

Mit einem Kochlöffelstiel alle ca.5 cm abteilen. Danach mit einem Messer oder Pizza-Roller durchschneiden.

Backen :

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder (mit Trennfett besprühtes) Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 10 Minuten backen.

Glasieren:

Danach auskühlen lassen und mit geschmolzener (Wasserbad) Kuvertüre-Kakao-Butter verzieren, bzw, die Lebkuchen-Enden in Schokolade tauchen.

Nachsatz:

Der Teig ohne Ei und Natron wurde min. 6 Monate zuvor hergestellt und Kühl, Dunkel, Luftdicht verschlossen gelagert bis zum Tag der Herstellung und jetzt erst das Ei ,Natrton unter gemischt!
Wen der Teig zu fest ist mit Orangensaft aufbessern
Ebenso wurde Füll-Masse gemacht und gelagert bis zum Back-Tag!

Dieser Lebkuchen hält in einer Keksdose bis zu Weihnachten, wen nicht wurde dieser schon vorher Auf gegessen!

E,G,H,O, Allergene in Fettschrift!