Früchtebrot

© K.Friedelt (Joseph) 50.KW/18

 

 

Zutaten  Quellstück:
80 g Granda Wasser/Trinkwasser
50 g Bio Leinsamen
30 g Gf. Bio Haferflocken (Alnavit, Bauckhof)


Zutaten Sauerteig:
115 g Gf. Mehlmix  Finax Universal rot (Vital Gourmet)
  70 g Granda Wasser, Trinkwasser (40°C)
  50 g Anstellgut oder
  30 g Sauerteig Extrakt (Vital Gourmet)


Zutaten Hauptteig:
500 g Granda Wasser/Trinkwasser
400 g Gf. Mehlmix Finax Universal rot(Vital Gourmet)
200 g Sauerteig Extrakt (Vital Gourmet) alterntiv zu Nasssauerteig
100 g Kastanien Mehl (Lemberona)
  50 g Nuss Mehl entölt (JaJa)
  50 g Altkeks Mehl (Mandelkekse) Hausgemacht  / vermahlen
  10 g Gf. Bio Malz hell Hausgemacht
  25 g Dirndl Marmelade Hausgemacht
  25 g Butter Sennerei Zillertal
  14 g Gf. Floh Samenschalen gemahlen  Finax (Vital Gourmet)
  10 g Gf. Frisch Hefe oder
    5 g Gf. Trocken Hefe
    3 g Johannisbrotkernmehl (Vital Gourmet, Eder Gewürze)


Zutaten Früchte – Nüsse:
100 g Bio Dattel, Zwetschken entsteint gemischt nicht geschwefelt
100 g Bio Marillen nicht geschwefelt oder Kandierte Früchte gemischt
100 g Bio Honig von (Imkern / Zeidlern)
  50 g Bio Klezen (Birnen)
  50 g Bio Rosinen
  50 g Bio Feigen
  75 g Haselnüsse gemahlen
  50 g Walnüsse ganz (Donau Nuss)
  50 g Mandel ganz / geschält
  15 g Zimt / Spekulatius (Kotanyi)
  10 g Meersalz / Steinsalz / Haushaltssalzsalz
Alle Früchte 6 Monate in Rum 80% Sortenrein kühl und dunkel!

 

Herstellung Sauerteig:

 

Den Sauerteig zum Leben erwecken, dazu das warme (40°C) Wasser in einer Schüssel mit dem Gf. Mehl und dem Gf. Anstellgut/Trockensauer-
Teig gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken und 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

 

Herstellung Quellstück:

 

Die Gf. Haferflocken mit den Leinsamen und dem warmen (30-40°C) Wasser gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie
abdecken und 12-16 Stunden kühl quellen lassen am besten über Nacht im Kühlschrank.

 

Herstellung Hauptteig:

 

Alle Teigzutaten verwiegen. Den Sauerteig, Floh Samenschalen, Xanthan mit dem Wasser verrühren (Verklumpung) und quellen lassen,
danach die Hefe ebenfalls ein / verrühren. Danach das Gf. Mehl unterrühren und zum Schluss das Salz in den Teig einrühren.
Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 12-16 Stunden kalt stellen am besten über Nacht in den Kühlschrank.

 

Verarbeitung:

 

Zu aller erst den Teig und das Quellstück aus dem Kühlschrank. Dann alle Zutaten abwiegen und die Früchte und Kerne grob hacken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C O  / U Hitze den Backstein / Brot Backformen vorheizen. 

Alle Rohstoffe zu einer homogenen Masse mit der Hand oder Kochlöffel verrühren / verkneten KEIN elektrisches Gerät !

 

Backen:

 

Die vorgeheizte Backform / en mit Gf. Mehl / Backtrennspray auskleiden damit nichts anklebt.
Den Teig in die Backform geben und auf der Oberseite mit Mandelsplittern / Nüssen bestreuen.
Deckel drauf und das Ganze für 30 Minuten bei 240°C backen.
Nach 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und ohne diese 15-20 Minuten fertig backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen auskühlen lassen, aufschneiden und verkosten, guten Appetit!

 

 

G,H,O,  Allergene in Fettschrift!

 

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