Früchtebrot

Zutaten Quellstück:
80 g Granda Wasser/Trinkwasser
50 g Bio Leinsamen
30 g Gf. Bio Haferflocken (Alnavit, Bauckhof)

Zutaten Sauerteig:
115 g Gf. Mehlmix Finax Universal rot (Vital Gourmet)
70 g Granda Wasser, Trinkwasser (40°C)
50 g Anstellgut oder
30 g Sauerteig Extrakt (Vital Gourmet)

Zutaten Hauptteig:
500 g Granda Wasser/Trinkwasser
400 g Gf. Mehlmix Finax Universal rot(Vital Gourmet)
200 g Sauerteig Extrakt (Vital Gourmet) alterntiv zu Nasssauerteig
100 g Kastanien Mehl (Lemberona)
50 g Nuss Mehl entölt (JaJa)
50 g Altkeks Mehl (Mandelkekse) Hausgemacht / vermahlen
10 g Gf. Bio Malz hell Hausgemacht
25 g Dirndl Marmelade Hausgemacht
25 g Butter Sennerei Zillertal
14 g Gf. Floh Samenschalen gemahlen Finax (Vital Gourmet)
10 g Gf. Frisch Hefe oder
5 g Gf. Trocken Hefe
3 g Johannisbrotkernmehl (Vital Gourmet, Eder Gewürze)

Zutaten Früchte – Nüsse:
100 g Bio Dattel, Zwetschken entsteint gemischt nicht geschwefelt
100 g Bio Marillen nicht geschwefelt oder Kandierte Früchte gemischt
100 g Bio Honig von (Imkern / Zeidlern)
50 g Bio Klezen (Birnen)
50 g Bio Rosinen
50 g Bio Feigen
75 g Haselnüsse gemahlen
50 g Walnüsse ganz (Donau Nuss)
50 g Mandel ganz / geschält
15 g Zimt / Spekulatius (Kotanyi)
10 g Meersalz / Steinsalz / Haushaltssalzsalz
Alle Früchte 6 Monate in Rum 80% Sortenrein kühl und dunkel!

Herstellung Sauerteig:

Den Sauerteig zum Leben erwecken, dazu das warme (40°C) Wasser in einer Schüssel mit dem Gf. Mehl und dem Gf. Anstellgut/Trockensauer- Teig gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken und 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Herstellung Quellstück:

Die Gf. Haferflocken mit den Leinsamen und dem warmen (30-40°C) Wasser gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken und 12-16 Stunden kühl quellen lassen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Herstellung Hauptteig:

Alle Teigzutaten verwiegen. Den Sauerteig, Floh Samenschalen, Xanthan mit dem Wasser verrühren (Verklumpung) und quellen lassen, danach die Hefe ebenfalls ein / verrühren. Danach das Gf. Mehl unterrühren und zum Schluss das Salz in den Teig einrühren.
Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 12-16 Stunden kalt stellen am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Verarbeitung:

Zu aller erst den Teig und das Quellstück aus dem Kühlschrank. Dann alle Zutaten abwiegen und die Früchte und Kerne grob hacken. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C O  / U Hitze den Backstein / Brot Backformen vorheizen. 

Alle Rohstoffe zu einer homogenen Masse mit der Hand oder Kochlöffel verrühren / verkneten KEIN elektrisches Gerät !

Backen:

Die vorgeheizte Backform / en mit Gf. Mehl / Backtrennspray auskleiden damit nichts anklebt. Den Teig in die Backform geben und auf der Oberseite mit Mandelsplittern / Nüssen bestreuen. Deckel drauf und das Ganze für 30 Minuten bei 240°C backen. Nach 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und ohne diese 15-20 Minuten fertig backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen auskühlen lassen, aufschneiden und verkosten, guten Appetit!

G,H,O, Allergene in Fettschrift!