© K.Friedelt (Joseph Weghaupt)

Zutaten  Quellstück:
80 g Grander Wasser/Trinkwasser
50 g Gf. Bio Vk. Leinsamen ganz
30 g Gf. Bio Vk. Haferflocken

Zutaten Sauerteig:
115 g Gf. Weizenstärke (Vital Gourmet)
  70 g Grander Wasser, Trinkwasser (40 °C)
  50 g Anstellgut (Restsauerteig)

Zutaten Hauptteig:
500 g Grander Wasser/Trinkwasser
400 g Gf. Weizenstärke (Vital Gourmet)
100 g Gf. Bio Vk. Kastanien Mehl
  50 g Gf. Bio Vk. Nuss Mehl teil-entölt
  50 g Gf. Bio Vk. Altkeks Mehl (Mandelkekse) gemahlen
  10 g Gf. Bio Vk. Malz hell
  25 g Bio Dirndl Marmelade
  25 g Gf. Bio Butter Lactose frei
  14 g Gf. Bio Floh Samenschalen gemahlen
  10 g Gf. Frische Hefe
    3 g Gf. Bio Vk. Johannisbrotkernmehl

Zutaten Früchte – Nüsse:
100 g Bio Datteln, Zwetschgen entsteint gemischt nicht geschwefelt
100 g Bio Marillen nicht geschwefelt oder Kandierte Früchte gemischt
100 g Bio Honig
  50 g Bio Klezen (Birnen) gedörrt
  50 g Bio Rosinen ungeschwefelt
  50 g Bio Feigen ungeschwefelt
  75 g Gf. Bio Vk. Haselnüsse gemahlen
  50 g Gf. Bio Vk. Walnüsse ganz Kerne (Donau Nuss)
  50 g Gf. Bio Vk. Mandel ganz / geschält
  15 g Gf. Bio Vk. Zimt / Spekulatius Gewürz
  10 g Meersalz / Steinsalz / Haushaltssalz
Alle Früchte 6 Monate in Rum 80% Sortenrein eingelegt und kühl und dunkel gelagert!

Herstellung Sauerteig:

Den Sauerteig zum Leben erwecken, dazu das warme (40°C) Wasser in einer Schüssel mit dem Gf. Mehl und dem Gf. Anstellgut/Trockensauer-
Teig gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken und 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Herstellung Quellstück:

Die Gf. Haferflocken mit den Leinsamen und dem warmen (30-40°C) Wasser gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie
abdecken und 12-16 Stunden kühl quellen lassen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Herstellung Hauptteig:

Alle Teigzutaten verwiegen. Den Sauerteig, Floh Samenschalen, Xanthan mit dem Wasser verrühren (Verklumpung) und quellen lassen,
danach die Hefe ebenfalls ein / verrühren. Danach das Gf. Mehl unterrühren und zum Schluss das Salz in den Teig einrühren.
Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 12-16 Stunden kalt stellen am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Verarbeitung:

Zu aller erst den Teig und das Quellstück aus dem Kühlschrank. Dann alle Zutaten abwiegen und die Früchte und Kerne grob hacken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C O  / U Hitze den Backstein / Brot Backformen vorheizen. 

Alle Rohstoffe zu einer homogenen Masse mit der Hand oder Kochlöffel verrühren / verkneten KEIN elektrisches Gerät!

Backen:

Die vorgeheizte Backform(en) mit Gf. Mehl / Backtrennspray auskleiden damit nichts anklebt.
Den Teig in die Backform geben und auf der Oberseite mit Mandelsplittern / Nüssen bestreuen.
Deckel darauf und das Ganze für 30 Minuten bei 240 °C backen.
Nach 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und ohne diese 15-20 Minuten fertig backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen auskühlen lassen, aufschneiden und verkosten, guten Appetit!

Allergene: G = Milch; H = Schalenfrüchte; O = Sulphite;