K. Friedelt; Quelle: (R. Gaisberge

Für ca. 25 Stk. fertige Kipferl | BZ. 12-15 min.|BT. 160-170°C|

Zutaten Hauptteig:

300 g Bio Butter laktosefrei / Margarine laktosefrei, Palmöl frei

350 g gf. Mehl-Mix v. Vital Gourmet / gf. Mehl-Mix v. Finax

120 g Bio Staubzucker

100 g BioVollei Gr.(M)

3 g gf. Bio Vk. Johannisbrotkern-Mehl

2 g gf. Floh-Samenschalen gemahlen

2 g Bio Zimt gemahlen

1 Bio Bourbon Vanilleschote - Mark + 16 g Bio Staubzucker /

Bio Bourbon Vanille gemahlen + 16 g Bio Staubzucker

1 Pr. Salz

1 Msp. Bio Zitronen-Abrieb

Zutaten Schokoladenglasur:

150 g Bio Kuvertüre, Block-, Birnchen-, Linsen-Form, 70% Kakao

30 g Bio Kakao-Butter

Bio Marmelade zum zusammenfügen,

Tipp:

Die Margarine am Vortag zum Temperieren bei Raumtemperatur ( ca. 20°C) lagern, damit sie leichter zu verarbeiten ist.

Zubereitung:

Die Margarine, Ei und Zucker schaumig rühren, gf. Mehl-Mix gesiebt und restliche Zutaten lt. Rezept untermengen. Die Teig-Masse in einen Spritzbeutel /

Dressierbeutel füllen. Mit einer mittelgroßen Stern-Tülle (9 mm) zu gleich großen Kipferl auf ein gefettetes / mit Back-Trennpapier ausgelegtes Backblech

auftragen / dressieren.

Backen:

Den Backofen 1 h vorher auf 170°C mit Ober-, Unterhitze / Umluft vorheizen, dabei einen Backstein, wenn vorhanden auf der untersten 
Schiene mit erhitzen.  Die Kipferl  bei 160° - 170°C ca. 12-20 Minuten mit Ober-, Unterhitze ohne Umluft backen. 
Nicht braun werden lassen!

Fertigstellen:

Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Marmelade zusammenkleben und die Enden in Schokolade tauchen. Wer will, kann die Enden mit

gehackten Kürbiskernen oder mit gehackten Pistazienkernen in die noch weiche Schokolade streuen.

Kipferl glasieren:

Für dünne glänzende Schokoüberzüge / zum eintauchen von Keksen muss man die Schokolade vorher temperieren, das klingt im ersten Moment etwas kompliziert,

aber wenn man das öfter macht, ist es gar nicht mehr so schwierig.

Wichtig kein Wasserkontakt:

Wenn nur ein paar Tropfen Wasser (Flüssigkeit) mit Schokolade in Berührung kommen, verklumpt sie. Achte darauf, dass alle Arbeitsgeräte trocken sind und auch

nicht vom Dampf des Wasserbades befeuchtet werden.

Du brauchst dazu ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Schokolade darf nie schlagartig abkühlen oder zu stark erhitzt werden,

sonst glänzt sie nicht.

Bei der Impf-Methode wird die geschmolzene Schokolade auf die gewünschte Temperatur abgekühlt, indem man eine bestimmte kleinere Menge

ungeschmolzener Couvertüre / bei Bedarf Kakao-Butter einrührt.

Verarbeitungstemperatur:

Dunkle Schokolade 31–32° C

Du kannst die Schokolade auch im kalten Wasserbad unter Rühren schneller auf die richtige Temperatur bringen.

Beim Verarbeiten sollte die Temperatur gehalten werden. Sobald die Schokolade um 2° C abkühlt, wieder vorsichtig leicht erwärmen,

gut umrühren und weiter arbeiten. Die Temperatur (kein Wasserkontakt!) kontrollieren. Wenn die Schokolade noch zu dickflüssig ist, diese mit etwas Kakao-Butter

zusätzlich (Linsen-Form) strecken und temperieren.

Glasur:

Den Lebkuchen abkühlen lassen. Danach mit einer Pralinengabel / Holzspieß (Bambus-Spies, Zahnstocher) auf der Unterseite anstechen und in die

Schokolade bis zum Backrand / Kuchenenden eintauchen und danach abtropfen lassen. Auf ein Kuchengitter / Back-Trennpapier ablegen und erkalten lassen.

Den fertigen Kipferl in einer Keksdose kühl und trocken aufbewahren.

Notiz:

Den Spritzteig nicht zu fest herstellen, dabei 50 g Mehl-Mix zurückbehalten und bei Bedarf etwas gf. Mehl-Mix dazugeben.

Das Backblech nicht zu stark befetten / Back-Trennpapier nehmen. Spritztülle für kleinere Kipferl Gr. 9 und für große Kipferl Gr. 11;

Allergene: C = Ei; G = Milch; H = Schalenfrüchte;