K.Friedelt; Quelle: Joseph Weghaupt

Für 1-2 Brote in Kastenform mit Deckel oder Brot-Backtopf; TR 12-16 h | BZ 30-50 min.

Zutaten Quellstück:
80 g Grander-Wasser/ Wasser
50 g gf. Bio Vk. Leinsamen ganz
30 g gf. Bio Vk. Hafer-Flocken

Zutaten Sauerteig:
  80 g gf. Mehl-Mix v. Richter Backwaren / Mehl-Mix v. Finax
  70 g Grander Wasser / Wasser (40 °C)
  50 g gf. Anstellgut laktosefrei

Zutaten Hauptteig:
500 g Grander Wasser / Wasser
400 g gf. Mehl-Mix v. Richter Backwaren / Mehl-Mix v. Finax
100 g gf. Bio Vk. Kastanien-Mehl
  50 g gf. Bio Vk. Nuss-Mehl teilentölt
  50 g gf. Altkeks-Mehl (Mandelkekse) / vermahlen
  10 g gf. Bio Vk.  Bio Malz aktiv
  25 g Bio Dirndl,- (Kornelkirsche) Marmelade
  25 g gf. Bio Butter laktosefrei
  14 g gf. Bio Vk. Floh-Samenschalen gemahlen
  10 g gf. Frischhefe
    3 g gf. Bio Vk. Johannisbrotkern-Mehl

Zutaten Früchte – Nüsse:
100 g Bio Dattel, Zwetschgen entsteint, gemischt, nicht geschwefelt
100 g Bio Marillen nicht geschwefelt oder kandierte Früchte gemischt
100 g Bio Honig
  50 g Bio Klezen getrocknet (Birnen)
  50 g Bio Rosinen, nicht geschwefelt
  50 g Bio Feigen getrocknet
  75 g gf. Bio Vk. Hasel-Nüsse gemahlen
  50 g gf. Bio Vk. Wal-Nüsse ganz (Donau-Nuss)
  50 g gf. Bio Vk. Mandel ganz / geschält
  15 g gf. Bio Zimt / Spekulatius-Gewürz
  10 g Meersalz / Steinsalz / Haushaltssalz; Jodfrei,
Alle Früchte 6 Monate in Rum 80 % eingelegt Sortenrein kühl und dunkel!

Sauerteig:
Den Sauerteig zum Leben erwecken, dazu das warme (40 °C) Wasser in einer Schüssel mit dem gf. Mehl und dem gf. Anstellgut/
Trockensauer-Teig gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück:
Die gf. Hafer-Flocken mit den Leinsamen und dem warmen (30-40 °C) Wasser gut verrühren. Den Behälter mit einer Klarsichtfolie abdecken
und 12-16 Stunden kühl quellen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Hauptteig:
Alle Teigzutaten verwiegen. Den Sauerteig, Floh-Samenschalen, Johannisbrotkern-Mehl mit dem Wasser verrühren (Verklumpung)und 
quellen lassen, danach die Hefe ebenfalls ein / verrühren. Danach das gesiebte gf. Mehl unterrühren und zum Schluss das Salz in den 
Teig einrühren. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken und für 12-16 Stunden kalt stellen, 
am besten über Nacht in den Kühlschrank (Teig-Ruhe).

Verarbeitung:
Zu aller erst den Teig und das Quellstück aus dem Kühlschrank. Dann alle Zutaten abwiegen und die Früchte und Kerne grob hacken. 
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober/ Unter Hitze den Backstein / Brot-Backformen vorheizen. 
Alle Rohstoffe zu einer homogenen Masse mit der Hand oder Kochlöffel verrühren / verkneten, KEIN elektrisches Gerät!

Backen:
Die vorgeheizte Backform (en) mit gf. Mehl / Back-Trennspray auskleiden, damit nichts anklebt. Den Teig in die Backform geben 
und auf der Oberseite mit Mandelsplittern / Nüssen bestreuen. Deckel darauf und das Ganze für 30 Minuten bei 240 °C backen. 
Nach 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und ohne diese 15-20 Minuten fertig backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, 
auskühlen lassen, aufschneiden und verkosten, guten Appetit!

Allergene: G = Milch; H = Schalenfrüchte; O = Sulphite;