K. Friedelt; Quelle: R. Gaisberger

Für 18-20 Krapfen | TR. ca. 30-40 min. | GZ. 20 min. | BT. 175 °C|BZ. 12-15 min.

Zutaten zum Backen:

1 l Bio Raps-Öl

Dampfl / Vorteig:

125 g Bio Milch 3,5 % Fett, laktosefrei

100 g gf. Mehl-Mix v. Richter Backwaren / Mehl-Mix v. Finax

50 g gf. Frischhefe

10 g Bio Zucker / Honig

Hauptteig:

500 g gf. Mehl-Mix v. Richter Backwaren / Mehl-Mix v. Finax

125 g Bio Voll-Milch laktosefrei 3,5 % Fett

50 g Bio Butter laktosefrei / Margarine laktosefrei; Palmöl-frei

1 Bio Vollei Gr.: M

4 Bio Eigelb Gr.: M

25 g Bio Zucker / Bio Honig

30 g Rum 60 Vol. %

6 g Meersalz / Steinsalz / Haushaltssalz; Jodfrei

6 g gf. Bio Floh-Samenschalen gemahlen

1 Bio Bourbon Vanilleschote - Mark / Vanilleschote gemahlen

Bio Marillen-Marmelade zum Füllen;

Bio Staubzucker zum Besieben;

Dampfl:

In 125 g lauwarmer Milch laktosefreie die Hefe auflösen, mit 100 g gf. Mehl-Mix und 10 g Zucker zu einem Dampfl in einer Kasserolle verrühren. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Hefe-Vorteig verdoppelt hat.

Hauptteig:

Die restliche Milch erwärmen und die Margarine darin schmelzen. Zucker und Ei unterrühren (lauwarm). Mit dem Knethaken der Küchenmaschine in der Rührschüssel das Dampfl, das restliche gf. Mehl-Mix (gesiebt), mit den restlichen Zutaten lt. Rezept zu einem weichen Teig verrühren / verkneten. An einem warmen Ort aufgehen lassen (Teig-Ruhe).

Verarbeiten:

Anschließend zu einer Rolle formen und mit einer Teigkarte 18-20 gleich große Stücke abstechen. Die Teiglinge zu kleinen, runden Kugeln schleifen / formen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen (Gare).

Backen:

In einer Kasserolle mit nur ganz wenig Fett (1/3 der Krapfen-Höhe) mit niedriger Temperatur langsam backen. Zuerst mit der Oberseite nach unten einlegen,

danach wenden und so lange backen, bis beide Seiten goldbraun gebacken sind.

Fertigstellen:

Die Krapfen mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf dem Kuchengitter / Küchenpapier abtropfen lassen. Überkühlen lassen, mit Marillen-Marmelade mit

(Spritztülle für Krapfen) füllen. Mit Staubzucker besieben.

Noch lauwarm anrichten und mit einer Tasse Kaffee servieren – Mahlzeit.

Allergene: C = Ei; G = Milch; O = Sulphite;